საზოგადოება
საოფისე სამუშაოდან შეფ კონდიტერობამდე - თამარ სორდიას „გემრიელი ისტორია“ [ვიდეო]
FaceBook Twitter
E-mail Print
ტკბილი, მჟავე და ცხარე გემოების კომბინაცია დესერტში, გემოების მრავალფეროვნება ნელ-ნელა მკვიდრდება საქართველოშიც.

თუმცა წლების წინ კულინარის პროფესია ჩვენს ქვეყანაში პოპულარული არ იყო.

ახლის ძიების და სწავლის სურვილმა მიიყვანა აგრარული უნივერსიტეტის ახლადგახსნილ კულინარიის აკადემიაში თამარ სორდია.

ამბობს, რომ არ უყვარდა ტკბილეული და არც ცხობა იტაცებდა ბავშვობიდან, ჰქონდა საოფისე სამსახური კარგი ანაზღაურებით, თუმცა როცა აკადემიაში, იტალიური სამზარეულოს მასტერკლასს დაესწრო, გადაწყვიტა, რომ ეს ის პროფესია, იყო, სადაც თავს რეალიზებულად იგრძნობდა.

"როცა კახა ბენდუქიძემ დააარსა კულინარიული აკადემია აგრარულ უნივერსიტეტში, იმ პერიოდში ბევრი ახალგაზრდისთვის, ვინც მაშინ თავის თავს კულინარიაში ეძებდა, ეს დიდი ბედნიერება იყო.

პირველი მოსწავლე ვიყავი კონდიტერიის ჯგუფში, შემდეგ ვისწავლე მოსკოვში, ევროპის სხვადასხვა ქვეყნებში სტაჟირებას გავდიოდი. ბოლოს 2 წლის წინ სტაჟირება ლონდონში გავიარე. ახლაც ესპანეთის ერთ-ერთ სკოლაში დისტანციურად ვსწავლობ. იმდენად სწრაფად ვითარდება ეს სფერო, რომ მუდმივად თუ არ ისწავლე, არ გამოდის. სულ სწავლობ, აღრმავებ ცოდნას, იმიტომ რომ ახალი ტენდენციები შემოდის, ახალი ტექნოლოგიები", - ამბობს თამარი.

თამარი ამბობს, რომ მუდმივად სწავლობს და თვითონაც ასწავლის კულინარიის აკადემიაში. ასევე აქვს საკონდიტრო სკოლა, სადაც ბევრი მოსწავლე ჰყავს. ამავდროულად, არის სხვადასხვა რესტორნების და საკონდიტროების ბრენდშეფი.

მისივე თქმით, საკონდიტრო მიმართულება კულინარიისგან განსხვავდება, ის უფრო მეტ სიზუსტეს მოითხოვს, რაც თამარს ძალიან მოსწონს.

"საკონდიტრო მიმართულება უფრო ზუსტი მეცნიერებაა, უფრო მეტად უნდა იცოდე ქიმიური რეაქციები, წესები. თუ სამზარეულოში შეგიძლია ექსმპრომტად რაღაც გემრიელი კერძი მოამზადო, საკონდიტროში ასე არ ხდება. აქ მეტი სიზუსტეა საჭირო, უფრო დაგეგმილი მუშაობაა, სიზუსტეს თუ გემოვნებას და ფანტაზიასაც დაამატებ, შეგიძლია ხელოვნების ნიმუში შექმნა".

მიუხედავად იმისა, რომ ქართველი კონდიტერები სიახლეებს ეუფლებიან, მაღაზიებში მაინც იშვიათია ახალი ტენდენციით, ევროპული რეცეტებით მომზადებული დესერტები, რასაც კონდიტერი რამდენიმე მიზეზით ხსნის:

"თბილისში უკვე ბევრია ევროპული დესერტები, მაგრამ ჩვენ მიჩვეულები ვართ საბჭოთა დროინდელ გემოებს, შედედებულ რძეს, კარაქს, არის დესერტები რომლებიც გვიყვარს და ბავშობიდან ვართ მიჩვეული, ცოტა გვიჭირს ახალი გემოების მიღება.

აქ არის ერთი პრობლემაც, ევროპული დესერტების მომზადება მოითხოვს სხვა ხარისხის პროდუქტებს, რომელსაც სამწუხაროდ საქართველოში არ ვაწარმოებთ, რაც პირდაპირ აისახება ნაწარმის კალკულაციაზე, ძვირი ჯდება. ქართული სამზარეულო ძალიან მდიდარია, თუმცა ტბილეული თითქმის არ გვაქვს, ამიტომ საბჭოთა დროინდელი დესერტებია, მე უფრო უპირატესობას ვანიჭებ ევროპულ ხაზს, ტკბილი, მჟავე ცხარე, მიდა რომ შემოვიტანო ახალი გემოები და ვფიქრობთ, რომ საქართველოში საკონდიტროშიც ძალიან ბევრს მივაღწევთ",

თამარ სორდია ამჯერად ზუგდიდში საკონდიტროს გახსნისთვის ემზადება. ამბობს, რომ ექნება როგორც ტრადიციული ნამცხვრები, ასევე ევროპული დესერტები.

სურს, რომ ცოდნა და გამოცდილება აქაც ჩამოიტანოს და მეტ ახალგაზრდას მისცეს ამ სფეროში განვითარების შესაძლებლობა.



Print E-mail
Twitter
სხვა მასალები
სახლის აივანი წიწაკის ფარდით, თბილისში ტურისტებისთვის ერთ-ერთი
მიმზიდველი ადგილია.
14:19 / 11.01.2021
სახლის აივანი წიწაკის ფარდით, თბილისში ტურისტებისთვის ერთ-ერთი მიმზიდველი ადგილია.
პანდემიის მიზეზით ჩაკეტილ ოკუპირებულ გალში, ადგილობრივი
18:20 / 09.01.2021
პანდემიის მიზეზით ჩაკეტილ ოკუპირებულ გალში, ადგილობრივი
მთავრობის მიერ შემუშავებულ ანტიკრიზისულ გეგმაში მოქალაქეთა
17:00 / 22.12.2020
მთავრობის მიერ შემუშავებულ ანტიკრიზისულ გეგმაში მოქალაქეთა
გოგოები მძიმე ტომრებს ეზიდებიან. წონიან და დიდ პარკებში ანაწილებენ.
14:31 / 11.12.2020
გოგოები მძიმე ტომრებს ეზიდებიან. წონიან და დიდ პარკებში ანაწილებენ.
ვიდეო
უნდა იბრძოლო სიცოცხლისთვის - 97 წლის ვეტერანმა კორონავირუსი დაამარცხა [ვიდეო]
შიშმა არ უნდა ჩაგითრიოს. უნდა ებრძოლო. შენ უნდა იბრძოლო
საახალწლო სათამაშოები პირბადით  [ვიდეო]
18 წლის დათო მიქავა ბავშვობიდან ხატავს.
ჩიჩილაკების იმედად პანდემიაში [ვიდეო]
ახალი წელი ნაძვის ხესთან და ჩიჩილაკთან
პანდემიით დაზარალებული ბიზნესი
კორონავირუსის პანდემიამ არაერთი ბიზნესი, მათ შორის
ფოტო
დათოვლილი მესტია და ჰეშკილი [ფოტო]
სვანეთი განსაკუთრებით ლამაზია ზამთარში, როცა მთები
საშობაო „ალილო“ მრევლის გარეშე [ფოტო]
პანდემიის გამო, ტრადიციული საშობაო „ალილოს" მსვლელობა
სვანეთი შემოდგომის ფერებში [ფოტოამბავი]
სვანეთი წელიწადის ნებისმიერ დროს გამოირჩევა
ჭურია [ფოტორეპორტაჟი]
ფოტოები გადაღებულია მდინარე ჭურიის ხეობაში.
როგორ ხედავენ ბავშვები კორონავირუსს [ფოტოამბავი]
კოვიდ-19 მხოლოდ უფროსებს არ ეხებათ და მასზე ბავშვებმაც
მზარეულის მაგიდა
მწყრის ხარჩო მეფურად [ვიდეო]
ხარჩოს მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ხარკალია ლებია
ხარკალია, ძველი მეგრული კერძია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი
მარწყვის პანაკოტა
უგემრიელესი დესერტი
ხაჭოს პასკა
ინგრედიენტები
                                     ლეჭკერე
ხულიშ ლეჭკერე - ეს არის ძველი
მოცემული ვებ გვერდი „ჯუმლას" ძრავზე შექმნილი უნივერსალური კონტენტის მენეჯმენტის სისტემის (CMS) ნაწილია. ის USAID-ის მიერ დაფინანსებული პროგრამის "მედია გამჭვირვალე და ანგარიშვალდებული მმართველობისთვის" (M-TAG) მეშვეობით შეიქმნა, რომელსაც „კვლევისა და გაცვლების საერთაშორისო საბჭო" (IREX) ახორციელებს. ამ ვებ საიტზე გამოქვეყნებული კონტენტი მთლიანად ავტორების პასუხისმგებლობაა და ის არ გამოხატავს USAID-ისა და IREX-ის პოზიციას.
This web page is part of Joomla based universal CMS system, which was developed through the USAID funded Media for Transparent and Accountable Governance (MTAG) program, implemented by IREX. The content provided through this web-site is the sole responsibility of the authors and does not reflect the position of USAID or IREX.